sábado, 31 de enero de 2009

Hoy cocinamos Pulpo

Como primera medida, aprovechamos una oferta en el super, y compramos un pulpo barato. Entonces lo ponemos en el freezer o congelador a congelar hasta que tengamos ganas de comer pulpo.
Llegado ese día, sacamos el pulpo del congelador y lo dejamos que tome temperatura ambiente.
Mientras tanto, comenzamos el ritual poniendo agua a hervir en una olla y le agregamos sal marina. Por otro lado preparamos en otra olla agua bien fría.
Así que una vez que hierve el agua, se pone el pulpo en la olla durante 3 minutos, para sacarlo de allí y ponerlo en la olla con el agua bien fría.
Este procedimiento, se repite de 3 a 4 veces, ya la ultima vez, se deja en el agua caliente durante 20 a 25 minutos y ya después se puede manipular.
Con una tijera se cortan los tentaculos en rodajas y se condimentan.
Hay 2 posibilidades, una hacerlo a la típica gallega o pulpo feira, o al estilo mexicano.
A la gallega, se condimenta con pimentón, aceite y sal.
Liz me sorprendió gratamente con un rico aliño a base de aceite de oliva y chile chipotle en polvo.
Aquí van una serie de fotos realizadas durante la preparación.

Pasando el pulpo al agua caliente

A punto de entrar en el agua caliente


Ojos que no ven....


Al sauna.......


Aliño de aceite y chile chipotle molido

El pulpo ya esta rendido y listo


Esperando la tijera


Ya esta procesado y listo para comer

jueves, 29 de enero de 2009

Cuentan que en Oaxaca......Mole de Jamaica

"Cuentan que en Oaxaca se toma el mezcal con cafédicen que la hierba le cura la mala fé
a mi me gusta el mole que Soledad me va a moler
Mi querida Soledad me va a guisar un molito
por el cielo de MonteAlbán, de noche sueño contigo..."

Canción "La cumbia del mole" Lila Downs


Hace unos días, en el blog de Madeleine Cocina publico la receta de "Mole de Jamaica", y tan sólo fue leer la receta e imaginarme el sabor en boca, que no pude recistirme a hacerlo. Esta es mi versión de la receta que en dicho blog ponen otra receta, básicamente con los mismos ingredientes, pero cambie unas cuantas cositas

Mole de Jamaica

INGREDIENTES:

1 taza de pepitas de calabaza
1 taza de cacahuates
½ taza de almendras
½ taza de ajonjolí
2 tazas de ciruela pasa sin hueso
1 chile chipotle (yo lo tenía en polvo, pero igual sirve)
2 chiles pasilla (seco)1chiles mulatos o anchos (seco)
¾ kg de Flor de Jamaica (también llamada Rosa de Jamaica o Hibiscus) Es muy tradional en México3 tazas de caldo de pollo casero
120gr de chocolate negro sin azúcar
1 pizca generosa de canela
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar morena.
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva o maíz


Procedimiento

Remoja los chiles secos, y una vez hidratados, desvenarlos, (quitarles las semillas) Y reservar las semillas para asarlas posteriormente.

Con la flor de Jamaica, ponerla en una jarra y ponerle agua tibia, para que vaya desprendiendo su color y sabor. (Como si estuviéramos preparando un té o agua de Jamaica)

Mientras tanto asamos las semillas: pepitas de calabaza, cacahuate, y almendras. Sin que se queme, pero sí que se doren, y una vez asadas molerlas y reservar

Fundir el chocolate a baño maría.

Ahora procedemos a asar: los dientes de ajo, la cebolla, los chiles, las ciruelas pasas y las semillas. Hasta que estén bien asados (si se dora la cebolla un poquito más, es mejor le dará mejor sabor al mole) con las 2 cucharadas de aceite
Agregamos la canela, y las semillas ya doradas y trituradas.

El agua que soltó la Jamaica la ponemos a reducir junto con la cucharada de azúcar, sin que se forme un jarabe.

Ahora molemos, todos los ingredientes que hemos asado (ajo, cebolla, chiles, semillas canela y la pisca de sal y UNOS CUANTOS PETALOS DE LA JAMAICA QUE REMOJAMOS) y para que se muela mejor agregaremos el agua de la Jamaica ya reducida. (Un tip) desglasa la sartén donde asamos con el agua de Jamaica, así recoge todos los sabores)

Una vez formada la pasta, agregamos el chocolate (el cual ya esta fundido) y volvemos a moler.

Calentamos el caldo de pollo.

Ahora, toda esta pasta la pasamos a una sartén. Y con sumo cuidado, a temperatura media, vamos moviendo y agregando caldo de pollo, para dejar una pasta muy suave, aterciopelada.

El ajonjolí, te servirá para ponerle de adorno, o como se usa ahora la palabra topping

El mole debe quedar casi de la textura de una salsa más bien pesada.

Y puedes bañar con ella, unas pechugas de pollo, o hacer unas enchiladas de mole, etc.












miércoles, 28 de enero de 2009

Hielo Divertido

¿Te gusto el Titanic, te gustaría verlo en miniatura y en tu bebida?

Pues mira esto, hoy encontré unos moldes para hielo fantásticos, divertidos y muy originales. Tanto para chicos como grandes

Te dejo con el vinculo del productor de tan original molde para hielos

viernes, 23 de enero de 2009

¿Sabes guardar una papa o patata?

En el blog de Decoesfera, nos trae un útil consejo sobre como guardar una papa o patata en nuestra cocina o despensa.

  • Nunca en una bolsa de plastico
  • Nunca en el refrigerador
  • Que no les de la luz
  • Tengo poco espacio...
Pues mira la solución que encontre y que propone Venca, a travez de Decoesfera http://www.decoesfera.com/2009/01/22-el-reto-guardar-las-patatas-adecuadamente

miércoles, 21 de enero de 2009

Weisswurst

¡¡¡¡¡¡¡¡¡Me encantan!!!!!!!

Las descubri hace 5 años en un rico desayuno en casa de mi amiga Cecy en Wasserburg am Inn, y desde entonces una vez cada tanto, desayunamos en casa Weisswurst, Brezeln (Pretzel), que los hace Javi y un Huevito (und ei).

Pero no sabía que había una técnica para comerlos. Y el otro día viendo recetas en internet, descubrí este blog, que habla claramente que es una Weisswurst. Pero me impresiono, que hasta hay una forma de comerlas. Y nunca me imagine que fuese tan tradiciónal el asunto.


Y dentro de esta charla sobre la Weisswurst, recomienda un video explicativo sobre el tema.

No se lo pierdan, ok?

video

Al video le corresponde el siguiente link http://www.videojug.com/film/how-to-cook-and-eat-bavarian-white-sausages

martes, 20 de enero de 2009

Sal de Mallorca







Estas sales las trajimos de Mallorca, y son muy buenas para dar otro saborcito a ensaladas, un pescado, verduras al vapor etc.
La presentación es monisima ¿No creen?
Vienen 5 frascos pequeños, y son de diferentes "sabores": Olivas negras, Estragón, Curry, Hibisco y Sal natural.
Nos han durado bastante, por que con poquito ya se sazona bien.




domingo, 18 de enero de 2009

El secreto

"El Secreto" es una marca que fabrica unas salsas buenisimas. Dentro de mis favoritas esta la de "Chile Morita" y esta de "Higos con Chile Mora", una dulce y picante combinación, que como suguiere el frasco, queda excelente sobre quesos tipo brie, panela, o como vinagreta en una ensalada.

No son extremadamente picantes.

http://www.elsecretogourmet.com.mx/












Por ahora solo las conseguimos en México, pero sería interesante traerlas a España, ¿no creen?.

Ya esta en mi lista de cosas para traer este próximo viaje.

lunes, 12 de enero de 2009

Merengues de Barcelona

En Barcelona hay una pastelería llamada "La colmena", esta justo a las afueras del Barrio Gotico, y es irresistible no comprar los exquisitos merengues que hacen ahí. Los hemos probado de Limón, Fresa, Chocolate, Café y Almendras.


En lo particular me fasinan!!!!!!! y para mí un merengue tiene que estar crujiente por fuera y blando y humedo por dentro. Y en la Colmena tienen esta fabulosa combinación.




Así que ya sabes, si un día vas por Barcelona, no dejes de comprarte uno.

Javi, siempre que va por allá, no deja de pasar y traer una cajita con unos cuantos. Gracias Baby!!! Eres un amoroso.


















Si quieres saber un poco más acerca de los Merengues en general, visita http://es.wikipedia.org/wiki/Merengue_(alimento)

miércoles, 7 de enero de 2009

Salmón a la Naranja

(Para 2 personas)
Ingredientes:

• 2 rodajas de salmón
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Para la salsa:

  • 4 Naranjas (peladas a vivo)
  • Jengibre (a gusto, pero es necesario para el sabor)
  • 1 cucharada de jugo de limón (o lima)
  • 1 cucharada de jugo de naranja
  • Cebollino
  • Sal

Procedimiento:
Primero que nada prender el horno a 200º grados, y meterle la placa donde pondremos el salmón para que este caliente


Pelar las naranjas a vivo y cortar los gajos en 3 o 4 partes, y poner a escurrir, para que suelten un poco de su jugo.


                                                    Pelar y rallar el jengibre.






Sacar el jugo al limón, que sea una buena cantidad.


Picar el cebollino.


Y ahora procedemos a mezclar los cuadritos de naranja, el jengibre, una buena cucharada del jugo de naranja y del limón y un poquito de sal.








Ahora procedemos con el Salmón: Le ponemos sal y pimienta al salmón y agregamos un chorrito de aceite. Bajar la temperatura del horno a 180º y retirar la placa, y poner el salmón.

Y ponerlo de 4 a 5 minutos.

Retirar el salmón y ponerle una buena cantidad de la salsa preparada encima, y a disfrutar.


El salmón queda de muy buen sabor y la salsa le da un frescor en boca muy especial.

Galletas Navideñas


Me gusta hacer galletas para estas fechas. Y la verdad que quedan muy ricas!!! Hice muchas, pero hoy ya no quedan ninguna. jajá Aquí les comparto la receta.


Galletas de Jengibre

Ingredientes:

  • 500 gr de harina
  • 1 cdra. de polvo de hornear
  • 1 cdra. de bicarbonato de sodio
  • 1 cdra. de jengibre en polvo 1 cdra. de canela en polvo
  • 1 cdra. de pimienta de Jamaica
  • 150 gr de mantequilla
  • 175 gr de azúcar negra (morena)
  • 1/2 taza de miel 
  • 2 cdas de melaza (piloncillo)
  • 1 huevo 
  • 1 clara de huevo (Para el glasé)
  • 150 de azúcar glasé (Para el glasé)
  • Jugo de Limón (Para el glasé)


Procedimiento:
Tamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y todas las especias en un bowl.

Colocar la mantequilla, el azúcar la miel y la melaza en una olla y caliente hasta derretir e integrar todo. Agregar el huevo y coloque toda la preparación con la harina. Mezclar hasta formar una masa.

Envolver la masa con papel manteca y dejar descansar en el refrigerador por unos 30 minutos aproximadamente.

Retirar del refigerador y estire sobre el mismo papel hasta que quede de 4 milímetros de espesor. Cortar las galletas con el corta pastas de formas navideñas.

Llevar al horno a 180ºC durante 7 minutos o hasta que las galletas estén doradas. Retirar y dejar enfriar.

Preparar el glasé, mezclando la clara y el azúcar glasé, y unas gotitas e limón, no muchas por que si no tapa el sabor de la galleta.

Armado y Decoración:
Bañar a gusto las galletas con el glasé.

Nota: Yo no conseguí la melaza (piloncillo) pero la masa queda seca, entonces le agregue otro huevo y quedo perfecta. Ya que la melaza le agregaría humedad y color, es por eso que no quedaron tan oscuras.


Leyendo el blog de Foodgawker, me encontré esta preciosidad, echa con la misma masa!! wowow, que arte, no? y que paciencia!!! Un día lo intentare.

El detalle de esta hermosura esta en:
http://simmertilldone.com/2008/12/25/the-gingerbread-jinx

martes, 6 de enero de 2009

¿Qué es ajonjolí y qué es mole?

Hola bienvenidos a este blog, antes que nada comenzaré explicando el titulo del blog:

Ajonjolí: El nombre de la planta es el Sésamo, y la semilla es el ajonjolí. Pero también es conocido por el nombre de "sésamo" .
Originario de la India y de África, y que llega a América a través de los esclavos.
Se utiliza tanto para cosas saladas como dulces. Los árabes tiene muchos dulces con el ajonjolí que son esquisitos.

Mole: La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de estar preparado con base en carnes o aves, preparados en salsas que pueden ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración.

Dentro del grupo de los moles, que puede haber más de 16 variedades, esta el Guacamole, (aguacate, cebolla, tomate y cilantro) y el Mole Poblano (como pavo o carne ya sea de res, de cerdo o pollo, con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate, chiles: mulato, pasilla,ancho,chipotle, jitomates (tomate),nueces, almendras, pasas, ajonjolí, clavos, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo).


Y se se dan cuenta, dentro de los ingredientes del Mole, esta el ajonjolí, pero al haber tanta variedad de moles, a todos acompaña el ajonjolí, y de ahí vendría la frase que da titulo a este blog, "El ajonjolí de todos los moles"

Que se utiliza para denominar a la gente que siempre esta en todos los eventos no importa de que se trate , o en todo lugar al que uno pueda asistir el denominado "ajonjolí de todos los moles" también estará ahí.

En este blog se tratará de comida, no sólo mexicana sino de otras nacionalidades como puede ser la Española, la Japonesa, la Argentina, etc, y por supuesto todo lo que este relacionado al mundo de la gastronomía.

Espero que les sea de su agrado. Y para deleitarnos un poco, los dejo por hoy con una canción llamada "La cumbia del Mole" que la interpreta Lila Downs
http://www.youtube.com/watch?v=o9AMyLoMAmA