Pan de muerto y Tacos al vapor

ah!! Acabo de ver la receta de Bruno Oteiza de Pan de muerto, y ya mismo me voy a prepararlo, aquí se las comparto Pan de Muerto

Y hablando de comida Méxicana, vi esta receta de Tacos al Vapor, de Gabriela, Clavo y Canela, y puede dejar de hacerme agua la boca =D

Así que también cocinare eso hoy.

Chilaquil de Frijol

Hola:

Pues nade mejor que empezar el día que descubriendo una receta, y tener todos los ingredientes en casa.

Ayer curioseando por la red me encontre con el blog de Medaleine Cocina, y con una receta de origen maya. Pero que contiene uno de mis ingredientes favoritos Achiote.

Realmente es muy fácil y exquisita.

Yo le puse más achiote del que dice ahí, por que como ya dije, me encanta.

Aqui les dejo con el link de la receta CHILAQUIL DE FRIJOL

Y pondré a continuación los ingedientes pero más neutros por si la quieres hacer y no eres de México y no entiendes alguno

Ingredientes

• 2 tazas de frijoles cocidos (sin el caldo)
• 4 tazas de caldo de los frijoles. También llamados porotos o alubias
• 1 Tomate (jitomate guaje) El jitomate guaje, es un tipo de tomate, muy utilizado en México para salsas
• ½ taza de cebolla, picada fina
• 1 cda. de aceite vegetal
• 1 chile jalapeño picado, En España ya se consigue fresco, en el Corte Ingles lo venden.
• 2 dientes de ajo, picado
• 5 gr. de pasta de achiote, aprox una cucharada, si le pones de más no pasanada. Lo puedes encontrar en tiendas de productos latinoamericanos y normalmente lo venden en polvo.
• 35 gr. de masa de maiz (un puñito pequeño, como ¼ taza, aproximadamente) Esta masa en México se consigue en las "Tortillerias", pero se hace perfectamente con Maseca, y su preparación es muy fácil.También la venden en tiendas de productos latinoamericanos o en el Corte Ingles.

PREPARACION:

Calentar en una olla los frijoles con el caldo.

En una sartén, con el aceite, pochamos la cebolla hasta que esté transparente.

Por otro lado disolvemos el achiote en un poco de caldo de los frijoles.

Preparamos un poco de masa, siguiendo las instrucciones del paquete de Maseca, y ese bollito de masa en crudo también la disolvemos en un poco de caldo de los frijoles.

Cuando los frijoles comiencen a hervir añadimos el jitomate, cebolla pochada, jalapeño y ajo. Luego incorporamos el achiote disuelto y revolvemos.

Enseguida añadimos la masa disuelta y empezamos a remover constantemente, cuando suelte el hervor contamos 5 minutos sin dejar de mover (va a espesarse un poco). Pasados los 5 minutos, sacamos y servimos.

Madeleine comenta que es mejor esperar un ratito largo para que repose y sepa mejor, yo lo hice de un día para otro y vale la pena esperar!!!

Gracias Madeleine por compartir la receta, y a mi amorosa Mamy que siempre me manda achiote!!!!

Yo ahora me voy a comerlos, ¿Gustan?

Garbanzos Cajun

Hoy les traigo una receta muy muy buena, de verdad que no dejen de hacerla!!

Son Garbanzos estilo Cajún, que la ví en el programa de Bruno Oteiza, y los hice tal cual, y salieron esquisitos!!

El aroma que van a desprender estas especies es realmente increíble, y seguramente cuando pienses en algo al "estilo cajun", te vendrá este aroma a la mente inmediatamente.

Aquí les pongo la receta, pero si quieren verla en video, también les dejo el link de la receta en Hogar Util.com

Para 4 personas:

• 400 g de garbanzos
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 tomate grande
• 8-10 judías verdes (ejotes)
• 3 dientes de ajo
• 1 puñado de rúcula
• agua
• vinagre
• aceite de girasol
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• perejil picado

Preparación:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. En el momento de cocinar, ponlos en la olla rápida (olla expres) con un chorro de aceite y una pizca de sal. Añade la cebolleta, la zanahoria y el puerro. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre los garbanzos y ponlos a secar en un plato.

Pela los ajos y machácalos en un mortero con una pizca de sal. Añade los cominos, el tomillo, el cilantro, la pimienta blanca, el pimentón y un chorro de aceite de girasol. Maja bien y añade el majado al bol de los garbanzos. Espolvorea con perejil picado y con orégano al gusto. Fríe los garbanzos en una sartén con abundante aceite caliente, escúrrelos sobre papel absorbente de cocina y ponlos en un bol.

Corta las judías (ejotes) en juliana fina y escáldalas en un cazo con agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir el agua, retira y resérvalas.

Pela el tomate, córtalo en dados y ponlos en un bol.

Para la vinagreta, mezcla en un bol una pizca de sal, pimienta, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite.

Pon las judías (ejotes) en la base de los platos. Coloca encima el tomate, los garbanzos y la rúcula. Aliña con la vinagreta y sirve.

Pastel de Cacao, o Tarta de Cacao

Ya regresé ha este blog!!! Andaba desparecida, pero no quiere decir que no cocine, es más bien que le dedicaba más tiempo a Cosas de Liz.
Pero si cocino algo sabroso, pues le tomo fotos y tengo pendiente el publicarlo. Pero antes de publicar los atrasados, no me aguanto más y publicaré esta receta, que ahora que estuve en Buenos Aires, no perdí oportunidad alguna de ver Narda Lepes, que como saben soy su fan.


Esta receta es cuanto más original y deliciosa; Narda comentaba en el programa que se la había dado un chef Ingles, amigo suyo, y chef de varios artistas famosos.

Con 20 minutos bastará para hacerla, y luego sólo hay que espera el horno, pero es muy fácil.

INGREDIENTES:

Para Tamizar:
* 2 Tazas de azúcar blanco
* 400gr, de Harina
* 8 cucharadas de Cacao (recomendación elijan 100% cacao, le dará mejor sabor)
* 4 Cucharaditas de Royal

Para derretir:
+112gr de mantequilla
+ 2Tazas de leche

Por otra parte:
^200 gramos de azúcar negra
^8 cucharadas de cacao

Por último:
4 tazas de agua hirviendo

Para acompañar:

Crema (nata) o Yogourt

PASOS A SEGUIR:

Precalentar el horno a 180º y poner a hervir el agua

La mezclar todos los ingredientes secos, una vez tamizados, después agregar la mantequilla derretida y la leche, y formar una pasta.

Esta pasta colocarla en el molde, y luego espolvorear la mezcla del azúcar negra y cacao por encima, y a continuación verter las 4 tazas de agua hirviendo, y colocar en el horno.

En mi horno tardo aproximadamente 35 min, es mejor checharle, ver que el agua se haya consumido y si metemos el cuchillo que salga seco.

Un vez listo, apagar el horno y dejar reposar.

Es mejor comerlo tibio. Narda recomendaba comerlo acompañado de una crema, pero para reducir calorías yo lo acompañe de un poco de yoghurt, y fue acertada la combinación.

No dejen de hacerlo y ya me contarán que tal

P.D.: Agradezco a Buena Mostaza por los ingredientes, por que yo lo ví, pero no me apunte la receta y luego no la encontré el la página del canal Gourmet

Unas bellas galletas

Me encanta hacer galletas, pero nunca había visto unas tan originales y tan bellas. Las he visto en el blog de INTERCULTURA Y COCINA.

Y desde aquí una felicitación por esa creatividad a Noema.

Ahora que hay vacaciones me pondré manos a la obra. GALLETAS

Pollo Pibil

Esta receta es de mi mi Mamá, y nos encanta. Ella siempre me la hace en mi cumpleaños. Claro, ya hace varios que no, por que no la paso con ella, ya quisiera Yo. :) Y es el plato terminado que da imagen a nuestro blog.

Bueno, no nos desviemos del tema.... Es una variante de la clásica comida Yucateca (de Yucatan, Merida, México). Ya que normalmente la preparan con cerdo, que por supuesto también queda buenisima, y se llama Cochinita Pibil. Pero Mamá la hace con pollo, por eso el nombre Pollo Pibil.

Un momento!!!.... Se me olvidaba una mención muy especial para algo fundamental de este plato, "El chile habanero". Es sin duda uno de los chiles más picantes de México. Y este plato lo lleva. Lo digo por si lo comen en México. Esta receta no lo lleva, pero si se animan, les indicaré como y donde lo lleva.

Ojala se animen y que la prueben, que seguro repetirán. Y por supuesto que si van por México y sobre todo el sureste mexicano, no dejen de probar la Cochinita Pibil.

Esta receta también la comparto con Hemc # 41 Platos Latinoamericanos y de anfitriona de este evento tenemos a La Cocina de Carolina

POLLO PIBIL

Ingredientes:
•Pollo (puede ser un pollo troceado, o la parte que más os guste)
•Achiote, ya sea en pastilla o en polvo, como lo venden en algunas tiendas latino americanas
•2 hojas de Laurel
•zumo de naranja, aproximadamente 5 a 6 naranjas
•Zumo de limón, 3 limones para el pollo y 3 para la salsa de acompañamiento.
•Vinagre un vaso
•6 Cebollas (si consiguen cebolla morada es mejor, ya que el contraste de color es hermoso en este platillo, pero con cebolla blanca sabe igual.
•Sal y pimienta
•Harina de Maíz
•Sal gorda
•Queso rallado a gusto.
•Chile habanero (natural o en salsa)

Procedimiento:
Obtener los zumos tanto de las naranjas como de los limones y reservar.
Picar 4 cebollas en forma de pluma y reservar las otras 2.

Se coloca el pollo sal pimentado en un refractario, se le agrega el achiote, si el achiote lo tenéis en pastilla, desmoronarle un poco.
Colocar las 4 cebollas partidas en forma de pluma sobre el pollo, y a continuación agregarle los zumos de naranja y limón y medio vaso de vinagre.
Y colocar las 2 hojas de laurel.
Todo esto se dejara reposar el mayor tiempo posible, de un día a otro es mejor.

Salsa de acompañamiento:

Picar las 2 cebollas restantes en forma de cuadritos lo más pequeño posible, y poner en un molde agregándole sal, el zumo de limón y el resto de vinagre.
Este acompañamiento igualmente se deja reservado de un día a otro. Solo que al otro día se le tirará un poco del liquido agregándole un poco más de vinagre o limón según se prefiera. Si se utilizo cebolla morada, se notará que el color torna a un rosado intenso, y el sabor será muy agradable ya que el sabor fuerte de la cebolla se pierde.

Es aqui donde entraría el Chile Habanero, que se picaría finamente, igual que la cebolla para la salsa. Hay que tener sumo cuidado con las manos, ya que por lo picante del chile, llegan a arder las manos. Se pueden usar guantes.

Ahora bien, ¿cómo hacer para que no pique tanto? Pues bien, ponerlo un o 2 días antes, esta preparación en remojo con el vinagre y limón, e irle cambiando el liquido, por lo menos 3 o 4 veces.

Hay otra solución. Comprar una salsa de chile habanero, ya lista para comerse, y agregar unas gotitas sobre el plato ya terminado.

Continuemos con la receta...

Una vez reposado el pollo se vierte en una olla, con todos los ingredientes con los cuales se ha dejado en reposando. Solo se le agregará un poco de sal gorda.

Cocido el pollo, se retiran las piezas y una vez que enfrió se procederá a desmenuzar le.
Mientras tanto se le agrega una cucharadita de harina de maíz (maizena), aproximadamente, previamente disuelta para que engorde la salsa resultante.
Y una vez listo el pollo desmenuzado se incorpora nuevamente a la salsa. Y está listo para servirle.

Y para servirle es poner en un plato pollo, con un poco de salsa de achiote y luego por encima queso rallado y luego ponerle una cucharadita de la salsa de acompañamiento echa con la cebolla picada en cuadritos.