Pollo Pibil

Esta receta es de mi mi Mamá, y nos encanta. Ella siempre me la hace en mi cumpleaños. Claro, ya hace varios que no, por que no la paso con ella, ya quisiera Yo. :) Y es el plato terminado que da imagen a nuestro blog.

Bueno, no nos desviemos del tema.... Es una variante de la clásica comida Yucateca (de Yucatan, Merida, México). Ya que normalmente la preparan con cerdo, que por supuesto también queda buenisima, y se llama Cochinita Pibil. Pero Mamá la hace con pollo, por eso el nombre Pollo Pibil.

Un momento!!!.... Se me olvidaba una mención muy especial para algo fundamental de este plato, "El chile habanero". Es sin duda uno de los chiles más picantes de México. Y este plato lo lleva. Lo digo por si lo comen en México. Esta receta no lo lleva, pero si se animan, les indicaré como y donde lo lleva.

Ojala se animen y que la prueben, que seguro repetirán. Y por supuesto que si van por México y sobre todo el sureste mexicano, no dejen de probar la Cochinita Pibil.

Esta receta también la comparto con Hemc # 41 Platos Latinoamericanos y de anfitriona de este evento tenemos a La Cocina de Carolina

POLLO PIBIL

Ingredientes:
•Pollo (puede ser un pollo troceado, o la parte que más os guste)
•Achiote, ya sea en pastilla o en polvo, como lo venden en algunas tiendas latino americanas
•2 hojas de Laurel
•zumo de naranja, aproximadamente 5 a 6 naranjas
•Zumo de limón, 3 limones para el pollo y 3 para la salsa de acompañamiento.
•Vinagre un vaso
•6 Cebollas (si consiguen cebolla morada es mejor, ya que el contraste de color es hermoso en este platillo, pero con cebolla blanca sabe igual.
•Sal y pimienta
•Harina de Maíz
•Sal gorda
•Queso rallado a gusto.
•Chile habanero (natural o en salsa)

Procedimiento:
Obtener los zumos tanto de las naranjas como de los limones y reservar.
Picar 4 cebollas en forma de pluma y reservar las otras 2.

Se coloca el pollo sal pimentado en un refractario, se le agrega el achiote, si el achiote lo tenéis en pastilla, desmoronarle un poco.
Colocar las 4 cebollas partidas en forma de pluma sobre el pollo, y a continuación agregarle los zumos de naranja y limón y medio vaso de vinagre.
Y colocar las 2 hojas de laurel.
Todo esto se dejara reposar el mayor tiempo posible, de un día a otro es mejor.

Salsa de acompañamiento:

Picar las 2 cebollas restantes en forma de cuadritos lo más pequeño posible, y poner en un molde agregándole sal, el zumo de limón y el resto de vinagre.
Este acompañamiento igualmente se deja reservado de un día a otro. Solo que al otro día se le tirará un poco del liquido agregándole un poco más de vinagre o limón según se prefiera. Si se utilizo cebolla morada, se notará que el color torna a un rosado intenso, y el sabor será muy agradable ya que el sabor fuerte de la cebolla se pierde.

Es aqui donde entraría el Chile Habanero, que se picaría finamente, igual que la cebolla para la salsa. Hay que tener sumo cuidado con las manos, ya que por lo picante del chile, llegan a arder las manos. Se pueden usar guantes.

Ahora bien, ¿cómo hacer para que no pique tanto? Pues bien, ponerlo un o 2 días antes, esta preparación en remojo con el vinagre y limón, e irle cambiando el liquido, por lo menos 3 o 4 veces.

Hay otra solución. Comprar una salsa de chile habanero, ya lista para comerse, y agregar unas gotitas sobre el plato ya terminado.

Continuemos con la receta...

Una vez reposado el pollo se vierte en una olla, con todos los ingredientes con los cuales se ha dejado en reposando. Solo se le agregará un poco de sal gorda.

Cocido el pollo, se retiran las piezas y una vez que enfrió se procederá a desmenuzar le.
Mientras tanto se le agrega una cucharadita de harina de maíz (maizena), aproximadamente, previamente disuelta para que engorde la salsa resultante.
Y una vez listo el pollo desmenuzado se incorpora nuevamente a la salsa. Y está listo para servirle.

Y para servirle es poner en un plato pollo, con un poco de salsa de achiote y luego por encima queso rallado y luego ponerle una cucharadita de la salsa de acompañamiento echa con la cebolla picada en cuadritos.