El ajonjoli de todos los moles

Para chuparse los dedos

2012-02-01T13:04:00.000+01:00

El el grupo de Concurso de Fotografía de Flicker, ha organizado un concurso "Para chuparse los dedos", ya hay muy lindas fotos sobre esta temática.

No dejen de visitar la galería hay cosas muy buenas e interesantes; aquí les dejo el link:

PARA CHUPARSE LOS DEDOS

Blanca y sus recetas

2012-01-31T18:27:00.000+01:00

Hoy traigo para compartir un blog muy lindo, con ricas recetas, de una chica llamada Blanca de la Coruña, España; así que no dejen de pasar a visitarle

Mi rincón de recetas de Blanca

Pan de muerto y Tacos al vapor

2010-11-02T13:52:00.002+01:00

ah!! Acabo de ver la receta de Bruno Oteiza de Pan de muerto, y ya mismo me voy a prepararlo, aquí se las comparto Pan de Muerto

Y hablando de comida Méxicana, vi esta receta de Tacos al Vapor, de Gabriela, Clavo y Canela, y puede dejar de hacerme agua la boca =D

Así que también cocinare eso hoy.

Chilaquil de Frijol

2010-06-30T13:07:00.007+02:00

Hola:

Pues nade mejor que empezar el día que descubriendo una receta, y tener todos los ingredientes en casa.

Ayer curioseando por la red me encontre con el blog de Medaleine Cocina, y con una receta de origen maya. Pero que contiene uno de mis ingredientes favoritos Achiote.

Realmente es muy fácil y exquisita.

Yo le puse más achiote del que dice ahí, por que como ya dije, me encanta.

Aqui les dejo con el link de la receta CHILAQUIL DE FRIJOL

Y pondré a continuación los ingedientes pero más neutros por si la quieres hacer y no eres de México y no entiendes alguno

Ingredientes

2 tazas de frijoles cocidos (sin el caldo)
4 tazas de caldo de los frijoles. También llamados porotos o alubias
1 Tomate (jitomate guaje) El jitomate guaje, es un tipo de tomate, muy utilizado en México para salsas
½ taza de cebolla, picada fina
1 cda. de aceite vegetal
1 chile jalapeño picado, En España ya se consigue fresco, en el Corte Ingles lo venden.
2 dientes de ajo, picado
5 gr. de pasta de achiote, aprox una cucharada, si le pones de más no pasanada. Lo puedes encontrar en tiendas de productos latinoamericanos y normalmente lo venden en polvo.
35 gr. de masa de maiz (un puñito pequeño, como ¼ taza, aproximadamente) Esta masa en México se consigue en las "Tortillerias", pero se hace perfectamente con Maseca, y su preparación es muy fácil.También la venden en tiendas de productos latinoamericanos o en el Corte Ingles.

PREPARACION:

Calentar en una olla los frijoles con el caldo.

En una sartén, con el aceite, pochamos la cebolla hasta que esté transparente.
Por otro lado disolvemos el achiote en un poco de caldo de los frijoles.
Preparamos un poco de masa, siguiendo las instrucciones del paquete de Maseca, y ese bollito de masa en crudo también la disolvemos en un poco de caldo de los frijoles.

Cuando los frijoles comiencen a hervir añadimos el jitomate, cebolla pochada, jalapeño y ajo. Luego incorporamos el achiote disuelto y revolvemos.

Enseguida añadimos la masa disuelta y empezamos a remover constantemente, cuando suelte el hervor contamos 5 minutos sin dejar de mover (va a espesarse un poco). Pasados los 5 minutos, sacamos y servimos.

Madeleine comenta que es mejor esperar un ratito largo para que repose y sepa mejor, yo lo hice de un día para otro y vale la pena esperar!!!

Gracias Madeleine por compartir la receta, y a mi amorosa Mamy que siempre me manda achiote!!!!
Yo ahora me voy a comerlos, ¿Gustan?

Garbanzos Cajun

2010-06-14T20:01:00.009+02:00

Hoy les traigo una receta muy muy buena, de verdad que no dejen de hacerla!!

Son Garbanzos estilo Cajún, que la ví en el programa de Bruno Oteiza, y los hice tal cual, y salieron esquisitos!!

El aroma que van a desprender estas especies es realmente increíble, y seguramente cuando pienses en algo al "estilo cajun", te vendrá este aroma a la mente inmediatamente.

Aquí les pongo la receta, pero si quieren verla en video, también les dejo el link de la receta en Hogar Util.com

Para 4 personas:

400 g de garbanzos
1 puerro
1 cebolleta
1 zanahoria
1 tomate grande
8-10 judías verdes (ejotes)
3 dientes de ajo
1 puñado de rúcula
agua
vinagre
aceite de girasol
aceite de oliva
sal
pimienta
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
perejil picado

Preparación:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. En el momento de cocinar, ponlos en la olla rápida (olla expres) con un chorro de aceite y una pizca de sal. Añade la cebolleta, la zanahoria y el puerro. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre los garbanzos y ponlos a secar en un plato.

Pela los ajos y machácalos en un mortero con una pizca de sal. Añade los cominos, el tomillo, el cilantro, la pimienta blanca, el pimentón y un chorro de aceite de girasol. Maja bien y añade el majado al bol de los garbanzos. Espolvorea con perejil picado y con orégano al gusto. Fríe los garbanzos en una sartén con abundante aceite caliente, escúrrelos sobre papel absorbente de cocina y ponlos en un bol.

Corta las judías (ejotes) en juliana fina y escáldalas en un cazo con agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir el agua, retira y resérvalas.

Pela el tomate, córtalo en dados y ponlos en un bol.

Para la vinagreta, mezcla en un bol una pizca de sal, pimienta, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite.

Pon las judías (ejotes) en la base de los platos. Coloca encima el tomate, los garbanzos y la rúcula. Aliña con la vinagreta y sirve.

Pastel de Cacao, o Tarta de Cacao

2010-06-11T12:03:00.010+02:00

Ya regresé ha este blog!!! Andaba desparecida, pero no quiere decir que no cocine, es más bien que le dedicaba más tiempo a Cosas de Liz.
Pero si cocino algo sabroso, pues le tomo fotos y tengo pendiente el publicarlo. Pero antes de publicar los atrasados, no me aguanto más y publicaré esta receta, que ahora que estuve en Buenos Aires, no perdí oportunidad alguna de ver Narda Lepes, que como saben soy su fan.

Esta receta es cuanto más original y deliciosa; Narda comentaba en el programa que se la había dado un chef Ingles, amigo suyo, y chef de varios artistas famosos.

Con 20 minutos bastará para hacerla, y luego sólo hay que espera el horno, pero es muy fácil.

INGREDIENTES:

Para Tamizar:
* 2 Tazas de azúcar blanco
* 400gr, de Harina
* 8 cucharadas de Cacao (recomendación elijan 100% cacao, le dará mejor sabor)
* 4 Cucharaditas de Royal

Para derretir:
+112gr de mantequilla
+ 2Tazas de leche

Por otra parte:
^200 gramos de azúcar negra
^8 cucharadas de cacao

Por último:
4 tazas de agua hirviendo

Para acompañar:

Crema (nata) o Yogourt

PASOS A SEGUIR:

Precalentar el horno a 180º y poner a hervir el agua

La mezclar todos los ingredientes secos, una vez tamizados, después agregar la mantequilla derretida y la leche, y formar una pasta.

Esta pasta colocarla en el molde, y luego espolvorear la mezcla del azúcar negra y cacao por encima, y a continuación verter las 4 tazas de agua hirviendo, y colocar en el horno.

En mi horno tardo aproximadamente 35 min, es mejor checharle, ver que el agua se haya consumido y si metemos el cuchillo que salga seco.

Un vez listo, apagar el horno y dejar reposar.

Es mejor comerlo tibio. Narda recomendaba comerlo acompañado de una crema, pero para reducir calorías yo lo acompañe de un poco de yoghurt, y fue acertada la combinación.

No dejen de hacerlo y ya me contarán que tal

P.D.: Agradezco a Buena Mostaza por los ingredientes, por que yo lo ví, pero no me apunte la receta y luego no la encontré el la página del canal Gourmet

Unas bellas galletas

2010-03-31T14:55:00.002+02:00

Me encanta hacer galletas, pero nunca había visto unas tan originales y tan bellas. Las he visto en el blog de INTERCULTURA Y COCINA.

Y desde aquí una felicitación por esa creatividad a Noema.

Ahora que hay vacaciones me pondré manos a la obra. GALLETAS

Pollo Pibil

2010-02-21T10:19:00.002+01:00

Esta receta es de mi mi Mamá, y nos encanta. Ella siempre me la hace en mi cumpleaños. Claro, ya hace varios que no, por que no la paso con ella, ya quisiera Yo. :) Y es el plato terminado que da imagen a nuestro blog.

Bueno, no nos desviemos del tema.... Es una variante de la clásica comida Yucateca (de Yucatan, Merida, México). Ya que normalmente la preparan con cerdo, que por supuesto también queda buenisima, y se llama Cochinita Pibil. Pero Mamá la hace con pollo, por eso el nombre Pollo Pibil.

Un momento!!!.... Se me olvidaba una mención muy especial para algo fundamental de este plato, "El chile habanero". Es sin duda uno de los chiles más picantes de México. Y este plato lo lleva. Lo digo por si lo comen en México. Esta receta no lo lleva, pero si se animan, les indicaré como y donde lo lleva.

Ojala se animen y que la prueben, que seguro repetirán. Y por supuesto que si van por México y sobre todo el sureste mexicano, no dejen de probar la Cochinita Pibil.

Esta receta también la comparto con Hemc # 41 Platos Latinoamericanos y de anfitriona de este evento tenemos a La Cocina de Carolina

POLLO PIBIL

Ingredientes:
•Pollo (puede ser un pollo troceado, o la parte que más os guste)
•Achiote, ya sea en pastilla o en polvo, como lo venden en algunas tiendas latino americanas
•2 hojas de Laurel
•zumo de naranja, aproximadamente 5 a 6 naranjas
•Zumo de limón, 3 limones para el pollo y 3 para la salsa de acompañamiento.
•Vinagre un vaso
•6 Cebollas (si consiguen cebolla morada es mejor, ya que el contraste de color es hermoso en este platillo, pero con cebolla blanca sabe igual.
•Sal y pimienta
•Harina de Maíz
•Sal gorda
•Queso rallado a gusto.
•Chile habanero (natural o en salsa)

Procedimiento:
Obtener los zumos tanto de las naranjas como de los limones y reservar.
Picar 4 cebollas en forma de pluma y reservar las otras 2.

Se coloca el pollo sal pimentado en un refractario, se le agrega el achiote, si el achiote lo tenéis en pastilla, desmoronarle un poco.
Colocar las 4 cebollas partidas en forma de pluma sobre el pollo, y a continuación agregarle los zumos de naranja y limón y medio vaso de vinagre.
Y colocar las 2 hojas de laurel.
Todo esto se dejara reposar el mayor tiempo posible, de un día a otro es mejor.

Salsa de acompañamiento:

Picar las 2 cebollas restantes en forma de cuadritos lo más pequeño posible, y poner en un molde agregándole sal, el zumo de limón y el resto de vinagre.
Este acompañamiento igualmente se deja reservado de un día a otro. Solo que al otro día se le tirará un poco del liquido agregándole un poco más de vinagre o limón según se prefiera. Si se utilizo cebolla morada, se notará que el color torna a un rosado intenso, y el sabor será muy agradable ya que el sabor fuerte de la cebolla se pierde.

Es aqui donde entraría el Chile Habanero, que se picaría finamente, igual que la cebolla para la salsa. Hay que tener sumo cuidado con las manos, ya que por lo picante del chile, llegan a arder las manos. Se pueden usar guantes.

Ahora bien, ¿cómo hacer para que no pique tanto? Pues bien, ponerlo un o 2 días antes, esta preparación en remojo con el vinagre y limón, e irle cambiando el liquido, por lo menos 3 o 4 veces.

Hay otra solución. Comprar una salsa de chile habanero, ya lista para comerse, y agregar unas gotitas sobre el plato ya terminado.

Continuemos con la receta...

Una vez reposado el pollo se vierte en una olla, con todos los ingredientes con los cuales se ha dejado en reposando. Solo se le agregará un poco de sal gorda.

Cocido el pollo, se retiran las piezas y una vez que enfrió se procederá a desmenuzar le.
Mientras tanto se le agrega una cucharadita de harina de maíz (maizena), aproximadamente, previamente disuelta para que engorde la salsa resultante.
Y una vez listo el pollo desmenuzado se incorpora nuevamente a la salsa. Y está listo para servirle.

Y para servirle es poner en un plato pollo, con un poco de salsa de achiote y luego por encima queso rallado y luego ponerle una cucharadita de la salsa de acompañamiento echa con la cebolla picada en cuadritos.

El mundo del reves

2009-11-15T18:40:00.005+01:00

Quiero comentarles algo muy curioso que pasa entre 2 mundos, 2 realidades, pero dentro del mundo de la cocina televisada y a la vez dentro de la web.

España con Hogar Util, donde participan cocineros como Karlos Arguiñano, Bruno Oteiza, Eva Arguiñano, Juan Mari Arzak, Enrique Fleischmann, etc.
Y el Canal Cocina

Argentina con El Gourmet.com, donde se pueden seguir a talentosos y grandes cocineros como Narda Lepes, Sumito Estevez, Dori Irigoyen, Paulina Abascal, etc

En la parte que le toca a España, estos grandes cocineros puede uno seguirlos a través de canales como Tele 5, La sexta, en señal abierta) o el Canal Cocina (en T.V. de paga).

Y además por la web, en Hogar Util/cocina, donde no sólo puede leer uno las recetas, consejos etc, sino que ahora también la puedes ver la receta, en un vídeo que incluso te puedes llevar el ordenador (portátil, compu) a la cocina y seguirla paso a paso.

En lo que respecta al Canal Cocina esta dentro de la programación de televisión de paga, pero en su web si se puede leer las recetas enteras o bien ver la vídeo receta, sin coste alguno.

Y en Argentina, el canal del gourmet .com es sólo en televisión de paga, y en la web, en el portal de: elgourmet.com, empezaron por poder compartir las recetas, sin problema alguno, luego cambiaron que a uno podía ver sólo los ingredientes pero no la manera de hacerse, o el paso a paso, y ahora cambiaron a que uno pueda leer completa la receta, incluido el paso a paso, pero para verla en formato vídeo receta en la web hay que pagar.

Y me llama la atención por que en España, no sólo enseñan platos tradicionales de la comida española, sino van innovando con nuevas técnicas, propuestas, e incursionando en otras cocinas, o fusiones, para que, pues para que todos podamos comer mejor, más sano, con más opciones.

En cambio en Argentina, lo hacen para los exclusivos, para los pocos que pueden permitirse el pagar el cable, pagar la revista, o pagar por el vídeo de la web, pero donde la realidad Argentina, dista mucho de la de otros países, donde además la gente como mucha carne y no come pescado, les cuesta les da hasta cosa comerlo. Y lo digo por que conozco a esta clase de gente, que te ven comer algo diferente y se asombran como si estuviera viendo llegar a el hombre a la luna, o te miran con cara de que es eso, y no pueden creer que de verdad eso que te metiste a la boca sea rico como dices.

Pudiendo enseñarle a la gente a comer mejor, más sano y variado o economizando por que la realidad Argentina no es igual para todos.

En cambio por ej, gran Karlos Arguiñano se ocupa y se preocupa por enseñar, en televisión abierta, como aprovecharlo todo, como inclusive en momentos de crisis no dejar de comer sano y barato, con la cuchara como él dice.

Que mundo al revés tenemos, no?

Empanadas de Salmón

2009-11-15T18:15:00.007+01:00

Hoy comparto con ustedes unas empanadas de salmón que hice inspiradas en unas de Karlos Arguiñano (que para ver la receta original sigan el link del titulo de esta entrada)

Me gustaron por que se veían fáciles de hacer, y lo llamativo de su forma triangular.

De sabor no que dan mal, pero a mi gusto algo suaves, quizas demasiado delicadas.
Y pensaba en como resaltarles el sabor sin que pierda ese toque dulce del salmón, y por supuesto que tampoco ocupe el lugar principal del sabor; y pudiera ser una salsa de vino para acompañarlas, o algo de mostaza dulce en el interior o un poquito de krein, tampoco les iría mal, pero apenas un toque.

Yo optaré por la mostaza dulce, que creo que será la mejor opción.

Si las hacen no dejen de contarnos que tal, ok?

Resumen HEMC # 34

2009-07-06T21:21:00.005+02:00

Quedo listo el Resumen de Resumen HEMC # 34 "Cocina de medio oriente y magreb". Son 118 recetas y todas y cada una se ven muy buenas y especiales. Me alegra mucho haber participado :)

Gracias por hacer este evento y que vengan muchos más :)

Felicidades Narda Lepes

2009-07-06T19:38:00.006+02:00

El año pasado cuando fuimos a Buenos Aires, creo que al segundo día, lo primero que hicimos fue ir a comprar el libro de Narda Lepes, titulado "Comer y pasarla bien".

A ella, la venimos siguiendo por el canal Gourmet, tanto en sus programas de cocina (que tiene muy buenas recetas y que son fáciles de preparar y la manera en que las trasmite las hace más fáciles como muy apetecibles.

Y sus programas de viajes, que son bellisimos también, que sabe trasmitir la esencia del país que visita y de sus costumbres y sobre todo su cocina. Que de paso aprovecho y lanzo una petición, que ojala los sacaran en DVD, será genial!!

Pues bien, desde que lo tenemos la verdad que no paramos de usarlo para preparar ricas comidas, como la del post anterior, o como la del Sufflé de Dátiles que es espectacular, etc

Y hoy leyendo las noticias http://www.clarin.com/diario/2009/07/03/sociedad/s-01951526.htm me enteré que GANÓ EL GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARD en la terna "Mejor libro de cocina basado en un programa de TV"

Así que desde este blog, con todo el cariño la más sincera en hora buena para Narda :) y que vengan muchos libros y muchos premios más

Ensalada del Atlas

2009-06-25T20:11:00.007+02:00

Soy asidua a visitar el blog de http://hechoencocina.blogspot.com/, que tiene este mes la hermosa tarea de hospedar todas aquellas recetas que participen el "la cocina del medio Oriente y el Magreb". Así que me animo a participar con una ensalada al estilo del Atlas, es muy fresca, fácil de preparar y tiene el sabor y el aroma Marruecos. Espero que les guste.

Ingredientes:

1 manojo de tomillo (de preferencia fresco)
500gr de pepinos
100gr de azúcar
1 Cucharada sopera de gua de azahar.

Procedimiento

Pelar los pepinos, luego con el pelador, hacer tiritas del pepino, (también se puede usar un rallador, quedará más fino)

En la ensaladera mezclar el tomillo fresco, el azúcar y el agua de azahar

Y por último poner el pepino en la ensaladera revolviendole para que se penetre del agúa de azahar, el azúcar y el tomillo.

Verán que al estarle preparando el olor los trasladará inmediatamente a Marruecos.

Roll de queso brie, higos, menta, almendra y jamón.

2009-06-16T10:45:00.007+02:00

Esta es una receta muy fácil y deliciosa. Es de Narda Lepes, que es una cocinera Argentina muy buena. Y el año pasado saco un libro llamado "Comer y pasarla bien" Creo que lo primero que hicimos cuando fuimos a Buenos Aires el año pasado fue ir a comprarlo. jeje

Realmente se los recomiendo si tienen la oportunidad de comprarlo. Ya hemos echo otras recetas del libro, como el Tonkatsu, que ahora es de nuestros platos preferidos, etc. Y no hemos dejado de consultar para seguir haciendo cosas deliciosas.

Bien, antes de comenzar con la receta, les cuento que este plato puede ser una buena entrada, en raciones más finitas, o una buena rebanada y una rica ensalada y tenemos lista la comida.

De la receta, salen 2 bollos, como para hacer 2 panes, Yo congele uno de ellos para otra ocasión.

Y el relleno, creo que puede ser bastante flexible, a gusto. Yo le varié un poco a la receta original.

Masa:

50g de levadura

1 cdta de azúcar

1 cdta de harina

y un poco de agua tibia.

Disolver estos ingredientes y dejar 10 min a que espume.

Colocar en donde vayamos a amasar:

1 kg de harina

20 g de sal

Agregar un poco de agua (en total de 500 a 700 cm3.

100 cm3 de aceite de oliva y

el fermento de la levadura.

Amasar durante 10 min, súper bien amasado, y trabada la masa. Y dejar reposar durante 1 hr

Volver a trabajar la masa, espolvoreando con un poco de harina, y una vez que se trabajo bien la masa por segunda vez, formar los bollos y dejar reposar nuevamente.

Y para el rollo, con 1/2 bollo, formar un rectángulo, y poner 2 cucharadas de mostaza y extenderlos por toda la masa, Yo le puse menta, picada finamente, si se tiene otra hierba o se quiere otra combinación aquí es el momento.

Poner los demás ingredientes (queso brie, higos, almendra tostada y troceada, y jamón).

Cerrar cuidadosamente y firmemente la masa haciendo el rollo, cuidando que no se salga nada.

Colocarlo en la asadera para el horno y dejar reposar 30-40 min.

Pasado este tiempo pintar con agua y espolvorear le un poco de azúcar, y llevar al horno por 35 o 40 min a 180º.

Cuando salga del horno dejar reposar por lo menos 5 min antes de cortarlo.

Y a disfrutar!!!!!!!!!

El pure

2009-06-15T23:19:00.006+02:00

Hace un par de post, les comentamos de la receta de Karlos Arguiñano, que preparó un puré con murucuyá. Y no pudimos resistir para prepararlo, y aquí les dejo el resultado.

Realmente exquisito, se los recomiendo para acompañar unas costillitas, o un buen corte, por que es muy refrescante. Nosotros lo comimos con unas costillitas.

Cocer huevos ahorrando

2009-06-12T13:27:00.003+02:00

Es un cocedor de huevos, eléctrico, y lo útil y novedoso es que los cuece al vapor utilizando muy poca agua. Tan sólo hay que hacerle un pequeño agujero al huevo con el punzón que trae el vaso medidor del cocedor, y poner la cantidad de agua, que dependerá de la cantidad y de la cómo los queremos cocidos, que también esta indicado en el vaso.

Una vez que están listos, hace un pitido indicándonos que esta listo.

Se ahorra no mucho en luz y agua.

Maracuya y Pure

2009-06-02T18:03:00.005+02:00

El lunes pasado vi nuevamente a Karlos Arguiñano y quede sorprendida con la receta que dio, puntualmente en el tema del puré y el maracuya. Nunca imagine que pudieran combinar, pero se veía de lujo. Así que a probar se ha dicho.

Croquetas de Garbanzo

2009-05-19T17:09:00.004+02:00

Ayer vi el programa de Karlos Arguiñano, (que me encanta verle, siempre aprendo algo nuevo), y me fasinaron estas croquetas, que espero hacer este fin de semana.

Les dejo con el vínculo donde pueden ver la receta completa. http://www.hogarutil.com/Cocina/Programas+de+Televisi%C3%B3n/K.+Argui%C3%B1ano+en+tu+cocina/Buscador+de+recetas/Croquetas+de+garbanzo

Me parecen muy buenas como acompañamiento o como entrada.

Cuando las preparemos prometemos fotos :)

Costillas

2009-05-19T16:55:00.003+02:00

El domingo pasado vinieron a comer unos amigos, y pues hicimos una comida fácil y muy sabrosa,Costillitas al achiote, sí casi como la PolloPibil.

Hicimos el mismo procedimiento de marinación con el achiote, jugo de naranja, vinagre y unas hojitas de laurel. En esa preparación pusimos un día antes las costillas, y las dejamos reposar toda la noche.

Al otro día las metimos a un horno suave, durante 2 horitas aproximadamente y el achiote que utilizamos para la marinación lo pusimos a reducir con una chucharadita de harina de maíz previamente disulta.

Y quedaron fabulosas. De guarnición un cous cous, muy sabroso.

Hasta la proxima receta :)

Una reseña del Arzak

2009-05-13T21:52:00.002+02:00

Viendo el otro día blogs de cocina, me encontre con este que da una reseña, y tiene muy buenas fotos sobre el ARZAK, muy interesante la propuesta que hacen en su menu.

Checalo: http://www.nosaladasameal.com/2009/05/arzak-spain.html

Tamarindo y Platano II

2009-04-21T16:46:00.007+02:00

Les cuento que ayer hice la salsa de Tamarindo y Platano que les hable en la entrada anterior.

Utilice los ingredientes que les mencione, pero un poco menos de azúcar, más que nada, por que el tamarindo que tenía era dulce y no acido, que es como más me gusta. Y yo le agregé un poco de chile piquin, para darle ese sabor agridulce y picoso. como una cucharadita y media

Quedo muy buena, ayer al terminarla se sentía al final el sabor a ajo, con lo cual, pense la próxima menos ajo. Pero hoy, ya reposadita el sabor era el del platano y tamarindo.

La verdad que fue fácil, y combina bien con carnes blancas, o como dip en una entrada.

Espero que se animen.

Un agradecimiento en especial a mi Mamy, Silvia M. por los 2 regalitos que nos hizo, el repasador de cocina, que lo utilice como alfombra para la foto, y la salsera estilo molcajete, que además tiene tapa, y esta muy práctico. Gracias!!! Te queremos mucho.

Tamarindo y platano

2009-04-13T10:07:00.008+02:00

Ayer fuimos a comer a un restaurante Indio, en Madrid "Indian Spice", que esta en la calle: Manuel Fernández y Gonzalez

Y probamos esta deliciosa salsa de Tamarindo con Plátano, la sirven como aperitivo, es deliciosa. Nos la acabamos por que se lo poníamos a todo.

Se sentía muy suave el plátano; estaba en cuadritos muy pequeñitos y apenas se notaban dentro de la salsa, el tamarindo tenía un dejo de picante pero sin estar picante.

Buscando buscando en Internet, sólo encontré esta receta, que vamos a probar si sabe igual.

No dice la manera de hacer, pero como era de consistencia como una mermelada vamos a ver que nos sale. Y por supuesto si queda sabrosa se los contare.

SALSA DE TAMARINDO CON PLÁTANO

250 g de pulpa de tamarindo

2 plátano

500 g azúcar

600 ml agua

25 g jengibre

2 ajo

2 clavos

1 ramita de canela

1 cucharadita de sal

¡Hay merengues, merengues!

2009-04-09T17:00:00.005+02:00

Es el grito tipico de los señores que pasan por muchas de las calles de las distintas ciudades en México. Esta tradición va a menos ya que los dulces típicos los venden dentro de tiendas comerciales como Liverpool, o algunos mercados.

Estos merengues no sólo son distintos por su color, sino por su sabor, ya que estan echos a base de Pulque, octli, en náhuatl, bebida que se extrae del Maguey

Hay un libro, que espero conseguirlo, que se llama "Somos hijos del maguey" de Corina Salazar, que contiene a parte de la historia del maguey en la cultura y la cocina mexicana, y también recetas. Ya les contaré cuando lo consiga que tal.

No dejen de comerse uno, si un día van a México.

Aquí tengo una receta de estos merengues, espero que los hagan y nos cuenten que tal. El pulque se puede conseguir en lata.

Merengues con pulque

Ingredientes:

4 claras de huevo
2 tazas de azúcar (500 g)
¼ de cucharada cafetera de sal
2 cucharadas soperas de pulque
2 o 3 gotas de pintura vegetal del color de su preferencia
jugo de medio limón
1 taza de azúcar glass (250 g)

Procedimiento:

Bata ligeramente con un tenedor las claras el jugo de limón y la sal, y deje reposar durante 10 minutos.

Después, con ayuda de la batidora y a velocidad baja, bata esta mezcla.

Cuando empiece a espumar, aumente la velocidad de la batidora para lograr el punto de turrón; Sin dejar de batir, añada, poco a poco, las 2 tazas de azúcar, baje la velocidad de la batidora al mínimo e integre las gotas de pintura vegetal.

Después, agregue, poco a poco, el azúcar glass, el pulque y envuelva con la pasta aún con la batidora encendida.

Saque la pasta con ayuda de una cuchara e introdúzcala en la duya. Si no cuenta con una manga pastelera

En una placa de horno con un tapete de silicon, forme los merengues al gusto, hornee a fuego bajo (100 °C), colocando la placa de horno en el nivel superior.

Hasta que la superficie del merengue esté dura (aproximadamente 60 minutos).

Es importante dejar la puerta entre abierta para permitir que el vapor salga, ya que se trata de que los merengues sequen. Para finalizar, retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.

Cacahuates en vinagre

2009-04-06T16:18:00.004+02:00

Hemos regresado a este blog también, no crean que lo tenemos abandonado ni nada por el estilo, todo lo contrario.

Hace unos días volvi de México, y como se podrán imaginar me traje de todo un poquito, pero siempre faltan maletas para traer más cosas, no?

Y estando allá pude disfrutar de los ricos "Cacahuates en Vinagre" que tanto me gustan. Cacahuate, que es una palabra Náhuatl, por eso en distintos lugares tiene otros nombres como Maní o Cacahuete.

Son típicos del estado de Guanajuato, más concretamente de Cortazar, Guanajuato.

Estos se comen de la siguiente manera: Se chupa todo el cacahuate, sí con todo y cascara, para extraerle el sabor, y luego se abren y se come el cacahuate; que no esta crocante sino aguado, y con sabor a vinagre, super delicioso.

Al abrir la lata se encuentra uno además chiles y cebollas, que son necesarios para darles el sabor, pero no por eso los cacahuates pican.

Es muy típico de botana (snak, aperitivo), pero no en todo México, sino más bien en la zona centro del país. Así que si un día pasan por Guanajuato, Querétaro, San Luis Potosi, o Michoacan seguro los encuentran.

Como verán es barato, pues la lata costo 14 pesos mexicanos, y rinde mucho.

Hoy cocinamos Pulpo

2009-01-31T20:37:00.005+01:00

Como primera medida, aprovechamos una oferta en el super, y compramos un pulpo barato. Entonces lo ponemos en el freezer o congelador a congelar hasta que tengamos ganas de comer pulpo.
Llegado ese día, sacamos el pulpo del congelador y lo dejamos que tome temperatura ambiente.
Mientras tanto, comenzamos el ritual poniendo agua a hervir en una olla y le agregamos sal marina. Por otro lado preparamos en otra olla agua bien fría.
Así que una vez que hierve el agua, se pone el pulpo en la olla durante 3 minutos, para sacarlo de allí y ponerlo en la olla con el agua bien fría.
Este procedimiento, se repite de 3 a 4 veces, ya la ultima vez, se deja en el agua caliente durante 20 a 25 minutos y ya después se puede manipular.
Con una tijera se cortan los tentaculos en rodajas y se condimentan.
Hay 2 posibilidades, una hacerlo a la típica gallega o pulpo feira, o al estilo mexicano.
A la gallega, se condimenta con pimentón, aceite y sal.
Liz me sorprendió gratamente con un rico aliño a base de aceite de oliva y chile chipotle en polvo.
Aquí van una serie de fotos realizadas durante la preparación.

Pasando el pulpo al agua caliente

A punto de entrar en el agua caliente

Ojos que no ven....

Al sauna.......

Aliño de aceite y chile chipotle molido

El pulpo ya esta rendido y listo

Esperando la tijera

Ya esta procesado y listo para comer

Cuentan que en Oaxaca......Mole de Jamaica

2009-01-29T12:19:00.010+01:00

"Cuentan que en Oaxaca se toma el mezcal con cafédicen que la hierba le cura la mala fé

a mi me gusta el mole que Soledad me va a moler

Mi querida Soledad me va a guisar un molito

por el cielo de MonteAlbán, de noche sueño contigo..."

Canción "La cumbia del mole" Lila Downs

Hace unos días, en el blog de Madeleine Cocina publico la receta de "Mole de Jamaica", y tan sólo fue leer la receta e imaginarme el sabor en boca, que no pude recistirme a hacerlo. Esta es mi versión de la receta que en dicho blog ponen otra receta, básicamente con los mismos ingredientes, pero cambie unas cuantas cositas

Mole de Jamaica

INGREDIENTES:

1 taza de pepitas de calabaza

1 taza de cacahuates

½ taza de almendras

½ taza de ajonjolí

2 tazas de ciruela pasa sin hueso

1 chile chipotle (yo lo tenía en polvo, pero igual sirve)

2 chiles pasilla (seco)1chiles mulatos o anchos (seco)

¾ kg de Flor de Jamaica (también llamada Rosa de Jamaica o Hibiscus) Es muy tradional en México3 tazas de caldo de pollo casero
120gr de chocolate negro sin azúcar
1 pizca generosa de canela
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar morena.
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva o maíz

Procedimiento

Remoja los chiles secos, y una vez hidratados, desvenarlos, (quitarles las semillas) Y reservar las semillas para asarlas posteriormente.

Con la flor de Jamaica, ponerla en una jarra y ponerle agua tibia, para que vaya desprendiendo su color y sabor. (Como si estuviéramos preparando un té o agua de Jamaica)

Mientras tanto asamos las semillas: pepitas de calabaza, cacahuate, y almendras. Sin que se queme, pero sí que se doren, y una vez asadas molerlas y reservar

Fundir el chocolate a baño maría.

Ahora procedemos a asar: los dientes de ajo, la cebolla, los chiles, las ciruelas pasas y las semillas. Hasta que estén bien asados (si se dora la cebolla un poquito más, es mejor le dará mejor sabor al mole) con las 2 cucharadas de aceite
Agregamos la canela, y las semillas ya doradas y trituradas.

El agua que soltó la Jamaica la ponemos a reducir junto con la cucharada de azúcar, sin que se forme un jarabe.

Ahora molemos, todos los ingredientes que hemos asado (ajo, cebolla, chiles, semillas canela y la pisca de sal y UNOS CUANTOS PETALOS DE LA JAMAICA QUE REMOJAMOS) y para que se muela mejor agregaremos el agua de la Jamaica ya reducida. (Un tip) desglasa la sartén donde asamos con el agua de Jamaica, así recoge todos los sabores)

Una vez formada la pasta, agregamos el chocolate (el cual ya esta fundido) y volvemos a moler.

Calentamos el caldo de pollo.

Ahora, toda esta pasta la pasamos a una sartén. Y con sumo cuidado, a temperatura media, vamos moviendo y agregando caldo de pollo, para dejar una pasta muy suave, aterciopelada.

El ajonjolí, te servirá para ponerle de adorno, o como se usa ahora la palabra topping

El mole debe quedar casi de la textura de una salsa más bien pesada.

Y puedes bañar con ella, unas pechugas de pollo, o hacer unas enchiladas de mole, etc.

Hielo Divertido

2009-01-28T16:11:00.004+01:00

¿Te gusto el Titanic, te gustaría verlo en miniatura y en tu bebida?

Pues mira esto, hoy encontré unos moldes para hielo fantásticos, divertidos y muy originales. Tanto para chicos como grandes

Te dejo con el vinculo del productor de tan original molde para hielos

¿Sabes guardar una papa o patata?

2009-01-23T09:48:00.005+01:00

En el blog de Decoesfera, nos trae un útil consejo sobre como guardar una papa o patata en nuestra cocina o despensa.

Nunca en una bolsa de plastico
Nunca en el refrigerador
Que no les de la luz
Tengo poco espacio...

Pues mira la solución que encontre y que propone Venca, a travez de Decoesfera http://www.decoesfera.com/2009/01/22-el-reto-guardar-las-patatas-adecuadamente

Weisswurst

2009-01-21T23:18:00.006+01:00

¡¡¡¡¡¡¡¡¡Me encantan!!!!!!!

Las descubri hace 5 años en un rico desayuno en casa de mi amiga Cecy en Wasserburg am Inn, y desde entonces una vez cada tanto, desayunamos en casa Weisswurst, Brezeln (Pretzel), que los hace Javi y un Huevito (und ei).

Pero no sabía que había una técnica para comerlos. Y el otro día viendo recetas en internet, descubrí este blog, que habla claramente que es una Weisswurst. Pero me impresiono, que hasta hay una forma de comerlas. Y nunca me imagine que fuese tan tradiciónal el asunto.

http://www.sugarheadblog.com/blog1/2009/01/18/ein-muenchner-im-himmel-weisswurst/

Y dentro de esta charla sobre la Weisswurst, recomienda un video explicativo sobre el tema.

No se lo pierdan, ok?

Al video le corresponde el siguiente link http://www.videojug.com/film/how-to-cook-and-eat-bavarian-white-sausages

Sal de Mallorca

2009-01-20T22:45:00.004+01:00

Estas sales las trajimos de Mallorca, y son muy buenas para dar otro saborcito a ensaladas, un pescado, verduras al vapor etc.

La presentación es monisima ¿No creen?

Vienen 5 frascos pequeños, y son de diferentes "sabores": Olivas negras, Estragón, Curry, Hibisco y Sal natural.

Nos han durado bastante, por que con poquito ya se sazona bien.

El secreto

2009-01-18T11:30:00.005+01:00

"El Secreto" es una marca que fabrica unas salsas buenisimas. Dentro de mis favoritas esta la de "Chile Morita" y esta de "Higos con Chile Mora", una dulce y picante combinación, que como suguiere el frasco, queda excelente sobre quesos tipo brie, panela, o como vinagreta en una ensalada.

No son extremadamente picantes.

http://www.elsecretogourmet.com.mx/

Por ahora solo las conseguimos en México, pero sería interesante traerlas a España, ¿no creen?.

Ya esta en mi lista de cosas para traer este próximo viaje.

Merengues de Barcelona

2009-01-12T09:30:00.011+01:00

En Barcelona hay una pastelería llamada "La colmena", esta justo a las afueras del Barrio Gotico, y es irresistible no comprar los exquisitos merengues que hacen ahí. Los hemos probado de Limón, Fresa, Chocolate, Café y Almendras.

En lo particular me fasinan!!!!!!! y para mí un merengue tiene que estar crujiente por fuera y blando y humedo por dentro. Y en la Colmena tienen esta fabulosa combinación.

Así que ya sabes, si un día vas por Barcelona, no dejes de comprarte uno.

Javi, siempre que va por allá, no deja de pasar y traer una cajita con unos cuantos. Gracias Baby!!! Eres un amoroso.

Si quieres saber un poco más acerca de los Merengues en general, visita http://es.wikipedia.org/wiki/Merengue_(alimento)

Salmón a la Naranja

2009-01-07T13:50:00.011+01:00

(Para 2 personas)
Ingredientes:

• 2 rodajas de salmón

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva

Para la salsa:

4 Naranjas (peladas a vivo)
Jengibre (a gusto, pero es necesario para el sabor)
1 cucharada de jugo de limón (o lima)
1 cucharada de jugo de naranja
Cebollino
Sal

Procedimiento:

Primero que nada prender el horno a 200º grados, y meterle la placa donde pondremos el salmón para que este caliente

Pelar las naranjas a vivo y cortar los gajos en 3 o 4 partes, y poner a escurrir, para que suelten un poco de su jugo.

Pelar y rallar el jengibre.

Sacar el jugo al limón, que sea una buena cantidad.

Picar el cebollino.

Y ahora procedemos a mezclar los cuadritos de naranja, el jengibre, una buena cucharada del jugo de naranja y del limón y un poquito de sal.

Ahora procedemos con el Salmón: Le ponemos sal y pimienta al salmón y agregamos un chorrito de aceite. Bajar la temperatura del horno a 180º y retirar la placa, y poner el salmón.

Y ponerlo de 4 a 5 minutos.

Retirar el salmón y ponerle una buena cantidad de la salsa preparada encima, y a disfrutar.

El salmón queda de muy buen sabor y la salsa le da un frescor en boca muy especial.

Galletas Navideñas

2009-01-07T13:14:00.009+01:00

Me gusta hacer galletas para estas fechas. Y la verdad que quedan muy ricas!!! Hice muchas, pero hoy ya no quedan ninguna. jajá Aquí les comparto la receta.

Galletas de Jengibre

Ingredientes:

500 gr de harina
1 cdra. de polvo de hornear
1 cdra. de bicarbonato de sodio
1 cdra. de jengibre en polvo 1 cdra. de canela en polvo
1 cdra. de pimienta de Jamaica
150 gr de mantequilla
175 gr de azúcar negra (morena)
1/2 taza de miel 2 cdas de melaza (piloncillo)
1 huevo 1 clara de huevo (Para el glasé)
150 de azúcar glasé (Para el glasé)
Jugo de Limón (Para el glasé)

Procedimiento:
Tamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y todas las especias en un bowl.

Colocar la mantequilla, el azúcar la miel y la melaza en una olla y caliente hasta derretir e integrar todo. Agregar el huevo y coloque toda la preparación con la harina. Mezclar hasta formar una masa.

Envolver la masa con papel manteca y dejar descansar en el refrigerador por unos 30 minutos aproximadamente.

Retirar del refigerador y estire sobre el mismo papel hasta que quede de 4 milímetros de espesor. Cortar las galletas con el corta pastas de formas navideñas.

Llevar al horno a 180ºC durante 7 minutos o hasta que las galletas estén doradas. Retirar y dejar enfriar.

Preparar el glasé, mezclando la clara y el azúcar glasé, y unas gotitas e limón, no muchas por que si no tapa el sabor de la galleta.

Armado y Decoración:
Bañar a gusto las galletas con el glasé.

Nota: Yo no conseguí la melaza (piloncillo) pero la masa queda seca, entonces le agregue otro huevo y quedo perfecta. Ya que la melaza le agregaría humedad y color, es por eso que no quedaron tan oscuras.

Leyendo el blog de Foodgawker, me encontré esta preciosidad, echa con la misma masa!! wowow, que arte, no? y que paciencia!!! Un día lo intentare.

El detalle de esta hermosura esta en:
http://simmertilldone.com/2008/12/25/the-gingerbread-jinx

¿Qué es ajonjolí y qué es mole?

2009-01-06T13:29:00.007+01:00

Hola bienvenidos a este blog, antes que nada comenzaré explicando el titulo del blog:

Ajonjolí: El nombre de la planta es el Sésamo, y la semilla es el ajonjolí. Pero también es conocido por el nombre de "sésamo" .
Originario de la India y de África, y que llega a América a través de los esclavos.
Se utiliza tanto para cosas saladas como dulces. Los árabes tiene muchos dulces con el ajonjolí que son esquisitos.

Mole: La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de estar preparado con base en carnes o aves, preparados en salsas que pueden ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración.

Dentro del grupo de los moles, que puede haber más de 16 variedades, esta el Guacamole, (aguacate, cebolla, tomate y cilantro) y el Mole Poblano (como pavo o carne ya sea de res, de cerdo o pollo, con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate, chiles: mulato, pasilla,ancho,chipotle, jitomates (tomate),nueces, almendras, pasas, ajonjolí, clavos, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo).

Y se se dan cuenta, dentro de los ingredientes del Mole, esta el ajonjolí, pero al haber tanta variedad de moles, a todos acompaña el ajonjolí, y de ahí vendría la frase que da titulo a este blog, "El ajonjolí de todos los moles"

Que se utiliza para denominar a la gente que siempre esta en todos los eventos no importa de que se trate , o en todo lugar al que uno pueda asistir el denominado "ajonjolí de todos los moles" también estará ahí.

En este blog se tratará de comida, no sólo mexicana sino de otras nacionalidades como puede ser la Española, la Japonesa, la Argentina, etc, y por supuesto todo lo que este relacionado al mundo de la gastronomía.

Espero que les sea de su agrado. Y para deleitarnos un poco, los dejo por hoy con una canción llamada "La cumbia del Mole" que la interpreta Lila Downs
http://www.youtube.com/watch?v=o9AMyLoMAmA